辣椒是我國北方人非常喜歡吃的食物，因為湖南人種植許多辣椒就也非常的喜歡吃，還有貴州，重慶，四川等省份也非常喜歡吃辣椒，且干辣椒是非常有名的吃法，經(jīng)過辣椒烘干機或者日曬的方式干燥出的干辣椒，能夠隨身攜帶，保存時間長，與鮮辣椒效果差距不大深受人們的喜愛。

現(xiàn)在干辣椒主要的干燥方式是使用辣椒烘干機干燥，在農村也會有村民日曬少量的干辣椒，在自然環(huán)境影響下可能會導致干燥時間長，或者無法完全干燥，非常不適合大批量的干燥。而使用辣椒烘干機能夠避免這一問題。

在干燥辣椒的時候選擇好的辣椒烘干機也至關重要，傳統(tǒng)的辣椒烘干機需要根據(jù)場地來安裝到專門烘房內或者是一個專門制作好的移動烘房，在外部安裝了干燥器與安裝到專門的烘房內大同小異且移動搬遷非常不便。

辣椒干燥工藝：

干辣椒的干燥時間一般在18小時左右(部分辣椒需要踩堆發(fā)汗并二次再干燥，干燥時間會更長)，辣椒在干燥過程中有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。

1、踩在樁上發(fā)汗:將含水量為75%-85%的辣椒，第一次晾干，將含水量為50%的辣椒踩在樁上發(fā)汗，然后第二次烘干。

2、二次干燥:由于辣椒品質的不同，成熟度的不同，個體在第一次干燥操作中不能進行干燥時應選擇辣椒，然后再進行干燥。辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%。采用40-60℃熱風干燥，開始相對溫度低于70%，5小時后，相對濕度低于52%，12小時后，相對濕度均低于40%。

3、包裝前防潮:辣椒經(jīng)過干燥過程后，含水率很低，質地脆，容易破碎，所以應放置在室內防潮，使其吸收一定量的水分變軟，以便進行包裝儲存。

4、干燥效果:從下面干燥辣椒顏色就可以看出，這種干燥方法仍然是非常有效的，而且干燥量仍然是非常大的。

以上就是關于烘干機的辣椒干燥工藝的講解，看完大家都知道了嗎，希望對大家有所幫助。